Primjena indukcijskog grijanja u hrani

Primjena indukcijskog grijanja u preradi hrane

Indukcijsko grijanje je tehnologija elektromagnetskog grijanja koja ima nekoliko prednosti kao što su visoka sigurnost, skalabilnost i visoka energetska učinkovitost. Dugo se primjenjuje u obradi metala, medicinskim primjenama,
i kuhanje. Međutim, primjena ove tehnologije u prehrambenoj industriji još je u ranoj fazi. Ciljevi ovog članka bili su pregled osnove indukcijskog grijanja tehnologiju i čimbenike koji utječu na njezinu učinkovitost te procijeniti status primjene ove tehnologije u preradi hrane. Također su prikazane istraživačke potrebe i buduće perspektive ove tehnologije u preradi hrane. Iako je dostupno nekoliko patenata o korištenju indukcijskog grijanja za obradu prehrambenih materijala, još uvijek postoji potreba za generiranjem više znanstvenih podataka o dizajnu, izvedbi i energetskoj učinkovitosti tehnologije indukcijskog grijanja koja će se primjenjivati ​​u različitim operacijama jedinice, kao što je sušenje. , pasterizacija, sterilizacija i pečenje, u preradi hrane. Potrebno je optimizirati različite konstrukcijske i operativne parametre, kao što su frekvencija primijenjene struje, vrsta materijala opreme, veličina i konfiguracija opreme te konfiguracije zavojnice. Nedostaju podaci o učinku indukcijskog zagrijavanja na senzorsku i nutritivnu kvalitetu različitih prehrambenih materijala.


Također su potrebna istraživanja kako bi se usporedila učinkovitost indukcijskog grijanja i drugih tehnologija grijanja, kao npr
infracrveno, mikrovalno i omsko grijanje, za primjenu u preradi hrane.

Primjena indukcijskog grijanja u preradi hrane i kuhanju